黑米是一种药、食兼用的大米。中医认为黑米性温，能益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘，而除了药疗功效外，美容养颜功效也同样不容忽视。在食用方面，煮粥、酿酒等等黑米制成的营养食品可谓丰富多样。

古时西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现了一种奇米，将之献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用。这奇米即是自古闻名的“黑贡米”。除此之外，黑米作为米中珍品，还素有“黑珍珠”、“药米”、“长寿米”的美誉，从这些美称中也已经透露出黑米所具有特殊的营养价值。

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　　中西医学话黑米

“逢黑必补”的民间俗语没有说错，从中医的角度看，黑米性温，能益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘，特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽、哮喘、早泄、滑精、尿频等患者食用。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。

西医也认为黑米的营养价值明显要高于大米，其蛋白质，多种维生素及微量元素都要高于大米1～3倍，而且黑米中含膳食纤维多，血糖指数仅为55(白米饭为87)，因此，黑米特别适合糖尿病人食用。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、大大减少患心脑血管疾病的风险，所以有心脑血管疾病的人要把黑米作为膳食调养的一部分。黑米中更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

而具体来说，黑米的养生功效主要有以下几种：

　　1.富含多种营养元素。黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;

　　2.开胃健脾。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用;

3.补血养颜。黑米补而不燥，完全可以当主食吃。由于其补血快，对于胸闷、胸痛、贫血、气虚乏力等症状的药疗功效颇为小竹。另外，想减肥的女性一定要多吃黑米糊这种补血、补肾的温热食物，可以变得既苗条又健康;

4. 抗菌增强免疫力。黑米不仅具有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效，而黑米中还含有具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

　　5.预防动脉硬化。黑米的色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多。这种黄铜类化合物能够有效维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，煮粥时，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

6.美容抗衰老。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

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我国民间有“逢黑必补”之说，看来黑米也不例外。那么，应该如何煮食才能够真正吃出黑米的真滋味呢?用黑米熬粥无疑是个很好的选择，黑米粥不仅清香油亮，软糯适口，营养丰富，还具有很好的滋补作用，因此黑米还有“补血米”、“长寿米”的美称。下面就让我们来看看简单的黑米粥可以弄出哪些花样吧!

1.正宗黑米粥

主 料：黑米100克、红糖适量。

做 法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。

药用价值：黑米被营养专家放定是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效，适用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等

2.乌发黑米粥

材料：黑米，黑芝麻，白糖。

做法：先将黑芝麻适量，淘洗干净，晒干后炒熟研碎，每次取25g，同黑米50g煮粥，粥成后加白糖适量，调和食之。

功效：“ (黑芝麻)气味和平，不寒不热，补肝肾之佳谷也”(《本草经疏》)，“须发不乌用之良”(《本草求真》)。黑芝麻含有丰富的维生素E、亚油酸、芝麻酚等。与黑米成粥，可营养毛囊细胞，促进毛发生长，增光泽。日本也把本品列为25种健身食品之一，脑力劳动者用之最好。

　　3.解烦黑米粥

材料：黑米，酸枣。

做法：将酸枣5g洗净，入锅加适量水煮成汁;再下黑米100g熬粥，空腹食之尤佳。

功效：元代御医忽思慧著《饮膳正要》载："酸枣味甘平无毒，主心腹寒热邪结气聚，除烦"。与黑米配伍成粥，不但消除心烦不得睡卧，且治虚劳。

　　4.清热黑米粥

材料：黑米，鲜荷叶，冰糖。

做法：鲜荷叶一张，洗净，煎汤取汁，以汁同黑米50g，砂冰糖少许煮粥。

功效：可作夏口饮料或早点食用。《饮食治疗指南》指出："荷叶升清，清热、宽中"。与黑米煮粥，不仅气味清香可口，而且有极好的明目缓筋、清热滑祛功效。

5.润肺黑米粥

材料：黑米，雪梨，冰糖。

做法：雪梨两只，削皮去心后，冰糖20g，黑米100g，加水适量，同熬成粥，熟后置凉食用。

功效：《文堂集验方》谓雪梨："清肺生津，治老年咳喘"。黑米有补肺补血之功效，二是成粥常服可以疗虚劳干咳、咳血等症，不失为中老年人清肺佳品。

6.抗衰长寿黑米粥

材料：黑米，红薯，白糖。

做法：将红薯去皮，剁丁入水粥沸，红薯丁约200g;再下黑米150g与之熬粥。食用前加少量白糖。

功效：《粥谱》曰：“红薯粥益气厚肠胃”;“补虚乏益气力”(《本草纲目》)。据现代分析，红薯中各种维生素含类似雌性激素物质，有延缓衰老和美化肌肤的作用。红薯与黑米成粥，更是消除细胞内氧自由基而抗衰老，常食必然长寿。

小编温馨提示：黑米必须熬煮至烂熟方可食用。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎。建议各位在煮黑米之前，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分，而泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

另外，黑米粥最好随做随吃，不宜一次做太多，再次加热食用能变质；脾胃虚弱得时候，应少食黑米;黑糯米不太容易消化，因此黑米粥最好避免在刚起床时当早餐食用，以免对肠胃造成负担，如当成两餐之间得甜点食用，成效能很不错。当然，黑米的食用价值如此之高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。您也不妨回家试试弄一顿黑米美食滋润一番吧!

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