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[当家主妇全文阅读]当家主妇小贴士 5个日常炒菜习惯会致癌

来源:营养饮食   2019-12-26 17:06:45


1.菜先切后洗

主妇提醒:会流失营养

对于蔬菜来说,先切后洗的做法,会导致蔬菜中的一些水溶性维生素,和部位矿物质,以及一些能溶于水的糖类都会溶解在水中,造成营养流失,同时,还会增加蔬菜被细菌污染的可能性。

主妇支招:蔬菜应该先洗后切,而且最好要现切现炒,在空气中放置的时间若超过2小时,其中的一些营养素就会被氧化。

2.油冒烟时才下锅

主妇提醒:反式脂肪酸伤身体

油锅开始冒烟时,其中的油温多数时候都超过200℃,高温油用来炒菜,可能会导致致癌物的产生,增加癌症的发生率,即使没有致癌物质的生成,食用中的营养也已被破坏,油在高温条件下,产生的反式脂肪酸会人体的伤害也是不小的。

主妇支招:做菜时,油温在150℃左右,可以在热油时,用竹筷子插入其中,四周出现小气泡时,则说明菜可以入锅了。

3.剩下的油用来炒菜

主妇提醒:致癌物剧增

这是很多人都会犯的错误,为了节省油而反复使用高温油来炒菜,而油经过加热后,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,继续使用这种高温油做菜,会使得致癌物剧增,对健康的伤害很大。

主妇支招:避免二手油的使用,已经加热过的油如果不想丢弃,可以在拌面条的时候使用,或者做凉拌菜。

4.炒菜后不刷锅接着炒

主妇提醒:产生苯并芘致癌

很多人为了省事,或者锅比较干净,炒菜后不刷锅接着炒。但其实,锅表面附着油脂和食物残渣,经过高温再次加热时,可能会产生苯并芘等致癌物。

主妇支招:每炒完一道菜,都要认真洗锅,减少有害物质的产生,同时,不会影响下道菜的口感。

5.炒完菜马上关油烟机

主妇提醒:可能会诱发肺癌

炒菜时,会产生大量的有害物质,而油烟机可以排除废气,减少这些有害物质对身体的伤害。但要注意的是,油烟机排除废气需要一定的时间,如果马上关掉油烟机,废气未排干净,对人体也会形成影响。

主妇支招:炒菜时尽量关上厨房门,开窗通风,可以减少厨房内一定量的有害物质,炒完菜后,让油烟机继续运转5分钟左右,彻底将废气排走。

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