茄子的功效与作用

1.抗衰老

茄子中有较多的维生素E，有非常强的抗氧化作用，防止自由基的破坏伤脑筋，同时，可以增加雌性激素浓度，对女性抗衰老有着重要的意义。

2.防治胃癌

茄子中的龙葵碱，可以避免消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的一定的防治作用。

3.保护心血管、降低胆固醇

茄子中特有的维生素P，可以增强人体细胞间的粘着力，与毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，维持心血管功能的正常。

另外茄子纤维中的维生素C和皂草甙，可以有效降低胆固醇，防止血脂升高。

4.清热解暑

茄子性味古寒，有清热解暑的效果，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，是非常适合的。

但是，尽管茄子非常有营养，但是烹饪的手法不对，也发挥不了它的功效与作用，那么，茄子怎么吃最健康呢？茄子不能和什么一起吃呢？一起来了解下吧：

1.茄子不能生吃

我们都知道蔬菜生吃最能保留其中的营养素，但是，大量生吃茄子容易中毒，茄子中的茄碱是一种保健物，但是，生吃会刺激胃肠道，麻醉呼吸中枢，摄入太多容易引起中毒。

2.茄子最健康的吃法

清蒸茄子是最能保证茄子营养的吃法了。茄子不需要太长的加热时间，只需要用大火蒸熟即可，这样可以减少营养的流失；再者，拌茄子时不需要加太多油，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁就好，不需要去皮哦，茄子皮有大量的生物活性物质，营养价值很高的。

需要提醒的是：茄碱基本不溶于水，因此，焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，最好在凉拌时，加些食醋，可以减少对身体的刺激，另外，一次性摄入在250克左右即可，不能吃太多。

3.茄子不能和什么一起吃

墨鱼：茄子和墨鱼一起吃，容易引起霍乱；

螃蟹：对肠胃会形成不小的刺激，容易导致肠道健康受损；

河蟹：河蟹也不能和茄子一起吃，会引起食物中毒，中毒后可以用藕节治疗。

【茄子怎么做好吃法大全】茄子最健康的吃法 夏季茄子要这样吃才养人

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