夏天是减肥的好季节，因为天气越来越热，让人食欲大减，油腻的肉食吃不下。所以不少MM都准备趁着热天减肥，于是素食成了当下人们的最爱。适量吃素可以降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及肿瘤的发病几率。可是素食吃法不对，就不利于健康，下面就看看营养师的素食指导吧。

　　做素食少放油和盐

很多人做菜时烹调油放得很多，尤其是北方，习惯油脂多，盐分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，却不曾想过蔬菜的吸油性特别强，无论是哪种食用油，脂肪的含量都在98%以上，也就是说几乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油，则意味着您将吃进去将近30克的脂肪。这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的可能。盐分的过多摄入，则容易造成血压的增高，还会导致过多水分在体内滞留，同样对健康不利。

蔬菜焯拌比炖炒强

有些人喜欢吃炖菜，可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化物质非常不耐热，遇热就会“逃跑”，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。

其实蔬菜只要不用过多的油脂，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用方法最好，那就是焯拌最好，加点芝麻酱，或者是香油、橄榄油，或者少许加热后的食用油都可以。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，更大程度上保留了营养；另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低。再有从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃不好，容易胀肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。

　　菜叶和皮别轻易扔掉

蔬菜每个部分都有营养，其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C的含量都高于莴笋的茎。

此外，茄子皮、萝卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。

如今，退休老人管第三代的，比比皆是。其一是享受天伦之乐，其二也为子女分担些家务。而令老人头痛不已的是做什么饭菜让孩子有“食欲”，让老人、孩子吃了都有营养呢？

老少肠胃弱饮食要注意

老年人由于舌头的味蕾减少而味觉减退，变得迟钝，影响食欲。齿眼萎缩、牙齿松动脱落引起咀嚼困难，限制了对一些营养丰富食物的摄取，造成消化不良，不得不选择柔软、含淀粉多的食物。老年人活动量减少，基础代谢率也降低，蛋白质分解代谢大于合成代谢，能量转化成脂肪在体内堆积，形体逐渐呈现肥胖。这也就是中医所谓脾的运化功能减退。

相对成人而言，儿童生长发育快，需要营养素的量相对大，快速生长与消化负荷过重。同时胃肠道功能不成熟，胃液酸度不足，消化酶分泌少且活性低，因而承受食物的能力低，经常处于负担相对过重状态。儿童的肠管也要长些，肠道蠕动也比成人弱，腹肌的推动力更是不足，这些原因很容易引起消化不良、便秘、厌食等症状。

因此，选择食材要高蛋白、低脂、低盐。适当吃薯类，吃粗粮一定要细做。

每天一杯奶和一枚蛋

建议老人和儿童每天一杯奶。我国人民膳食结构主要缺钙，如果每天喝一杯奶就可以补充200多毫克钙，这对改善我国膳食营养结构不足是非常有益的。所以我国居民膳食指南明确提出，每天要饮奶200毫升，更有专家提出：“人的一生不能断奶。”老年人可选择低脂奶和脱脂奶，奶对儿童的生长发育更为有利。喝酸奶并不是老少皆宜。事实上，腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎，1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。

鸡蛋是老少皆宜的营养佳品，也是儿童生长发育所必需的辅助食物。因为鸡蛋除含优质蛋白质、脂肪类外，还含有大量维生素A、胡萝卜素、卵磷脂及矿物质等，营养价值很大。食物过敏的儿童可吃鸡蛋黄。中医药学认为，鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴健体，而鸭蛋味甘，性凉，鸭蛋的外壳容易被沙门氏菌污染，有时候细菌甚至会进入鸭蛋内部。因此，煮鸭蛋时应该等到蛋白和蛋黄都凝固后再食用。对儿童来说，还是煮鸡蛋、蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。茶叶蛋应少吃，煮老的蛋白很难消化。

肉类应以禽类、鱼类为主，老人每天补充100克肉，儿童每天按体重每公斤补充1至1.5克。烹饪食物要以蒸、煮、炖为主。处理食材刀工要精细，多切、多剁更助消化吸收。如果适当添加天然食物香料，可增加食欲。

[夏季减肥最佳方法]夏季减肥，学会正确吃素食

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