荸荠被称为地下雪梨、江南人参，是很好的润燥之果。初春时节，气候依然比较枯燥，无妨吃点荸荠。

荸荠皮薄，肉脆嫩多汁，幽香爽口，是清肺燥的好食物。《本草纲目》上记载，荸荠有降火、补肺凉肝、消食化痰之效。而中医上有去燥止咳效果的五汁饮，便是用新鲜荸荠、莲藕、甘蔗、麦冬及芦根一同榨的汁。自己在家也能够榨汁喝，品种不定，雪梨、萝卜之类的配料也能够当选。

说荸荠是“润燥之果”，还有一个原因，便是荸荠中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纤维等能促进大肠活动、调理肠胃功用，避免便秘和大便枯燥。而荸荠也归于高钾低钠食物，有利于下降高血压、利尿利湿。

许多当地有生吃荸荠的习气，如湖北等区域。把买来的荸荠在阳台等有风的当地略微放一放，等皮有点皱巴了，洗洁净咬上一口，清甜爽口。新鲜荸荠水分大，吃起来口感比较寡淡，略微风干一下，滋味更甜，切碎了也不简单散。

不过，荸荠仍是尽量熟吃，生吃或许会有感染姜片虫病的危险(菱角、茭白、荸荠等水生植物简单寄生姜片吸虫，尽量不要生吃)。但姜片吸虫的囊蚴不耐高温文枯燥，在沸水中煮一两分钟或在阳光下曝晒一天即可逝世。将荸荠吊起来晾干一些，去皮，在沸水中烫一分钟，令人安全定心。

荸荠熟吃，办法多样。煮荸荠是很好的天然零食，假如当蔬菜吃，因淀粉含量高，可代替部分主食(三四个荸荠热量约为60千卡，相当于一两米饭)。切片炒食，也可切块炖煮，许多人也喜爱把荸荠切成碎丁，做丸子或包子、饺子的馅料，新鲜爽脆;荸荠还能做马蹄糕、玫瑰马蹄饼等点心;用荸荠煮糖水喝也很不错，和雪梨、甘蔗、藕等一同煮，口感好，又能滋补身体。冬干春燥时，无妨吃点荸荠，很合适高血压、便秘及小便晦气者食用。

[初春令月]初春干燥易上火！快点把美味的荸荠摆上桌

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