来源:营养饮食 2019-06-04 19:14:24
日常生活中一个成年人每天应摄入400~500克蔬菜才能满足人体的需要。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素、矿物质以及膳食纤维等。蔬菜品种繁多,颜色各异,研究发现,某些维生素的含量与蔬菜的颜色有一定的关系。
五色蔬菜 营养充沛
绿色:以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc,具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。
黄色:以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒,黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉,使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素,可延缓皮肤衰老,而且对肝脏有益。
红色:以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉,能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来,随着流行病学研究的深入,人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能,番茄红素能有效地预防前列腺癌,对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。
紫色:以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏、紫豆deng 。这类蔬菜富含维生素P,其胡萝卜素含量少于蔬菜,但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快,并对防治高血、咳血、紫斑病有益。
白色:以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等,它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉,对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用,同时有益于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。
日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜,方能起到取长补短、互通有无的作用。广吃兼收,营养才能均衡。
五色糯米饭 营养均衡
五色糯米饭是从枫味、黄姜或黄芪、红兰花草、紫藤等植物中提取汁液后蒸煮糯米而成,故有白、黑、红、黄、紫5种颜色,其制作方法是:首先挑选适量的优质糯米,浸泡洗净后,将其分成4份,然后把上述几种植物捣烂,浸泡后滤取汁液,分别倒入糯米中浸泡,数小时后,糯米就会被染成黑、红、紫或黄色,再把这4种颜色的糯米和未染色的白色糯米一起放上蒸笼蒸煮,出笼后再混合搅拌均匀,就成了五色糯米饭。它不仅色泽鲜艳,而且还有植物的清香,真可谓“秀色可餐”。吃用时,爱好甜味的可淋上糖液或香油;爱好咸味的就放上盐水、香油或猪油;也可放进锅里炒一下调味均匀后再吃;如果加上其他作料,味道更加鲜美。
无色糯米饭的营养价值
用天然植物染成的五色糯米饭,不仅美观美味,而且有一定的药用价值。1、红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”;2、五色糯米饭有清热凉血等作用,李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”;3、五色糯米饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
巧做五色蔬菜包
原料:包心菜叶、胡萝卜、青豆、玉米粒、彩椒、香菇、蚝油。
做法:
1.包心菜叶,去掉当中的硬杆部分;
2.包心菜叶在开水里烫熟;
3.捞出菜叶泡在凉开水里;
4.青豆和玉米粒解冻,把胡萝卜和彩椒切丁;
5.锅烧热,放少许油;
6.先放胡萝卜丁炒软,再放青豆和玉米粒炒片刻;
7.再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去;
8.放一大勺蚝油,少许水,稍微煮下,收干水分,出锅;
9.把包心菜叶捞出沥干水分,平铺在盘子里,放一勺炒好的蔬菜丁,包起来,用开水烫软的葱扎起来,OK了。
小提示:
1.调味料用了蚝油,蚝油有咸味和鲜味,所以不需要另外加鸡精和盐了。
2.没有蚝油可以用甜面酱,黄豆酱这些代替。
3.里面的蔬菜丁可以用其他蔬菜自由变换。
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